センマイは、ハチノスに続く第３の胃。
主にハチノス（第二胃）から送られてきたものを選別する機能をもっている。
小さいものは第四胃（ギアラ）へ送られ、大きい物は第二胃（ハチノス）に戻させる。
またセンマイは反芻胃と異なり、栄養吸収の機能ももっている。
見た目はグロイが、食べてみると臭みは少なく、コリコリとした食感が楽しめる。
ホルモンの人気部位のひとつ。
通常茹でたものを焼肉として食べるが、生で食べることもできる。
見た目だけで嫌厭している方は一度食してもらいたい。
またホルモンの中で最もカロリーが低く、鉄分を豊富に含んでいるため、
貧血の女性にお勧めの部位。