ギアラとは、センマイに続く４番目の胃。
地域によっては「赤センマイ」とも呼ばれることもある。
ギアラは４番目の胃であるが、実際には腸のような役割をしている。
そのため、偽のお腹「偽腹」（ぎはら）と呼ばれ、それが訛って「ギアラ」と
呼ばれるようになったとされている。
（労働の対価（ギャラ）としてやりとりされていたのが語源とする説もある）
ギアラは、他の胃に比べ赤みがあり、脂ものっていることから、
最近徐々に知名度が上がり、人気が出ている部位である。
ギアラは、赤ギアラと白ギアラの２種類がある。
赤ギアラは、コリコリとした食感で噛めば噛むほど味がでてくる。
一方白ギアラは、脂が多くのり、肉厚で歯ごたえがあり、見た目はホルモンと似ている。