大腸の部位で、一般的にホルモンといえばシマチョウを指す。 地域によっては「テッチャン」と呼ぶところもある。
白肉ゆえ焼き方が難しく、いつ食べごろか見極めるのが難しい。 脂を落としきらないように気をつけて焼いて食べよう。 焼き方のコツは、まず皮側から焼き少し焦げ目がついたら、 裏返して脂身の面を焼く。 目安として、皮７：脂３の割合で焼くと美味しく食べれる。
